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怎样制作红薯脯

2019年03月09日 栏目:健康

洗薯:选直径在5厘米以上的鲜薯,用机器或手工将泥土洗净。去皮:用去皮机或手工将薯皮去掉。约去1毫米厚,只留薯心。切块:可切成长方、菱

洗薯:选直径在5厘米以上的鲜薯,用机器或手工将泥土洗净。

去皮:用去皮机或手工将薯皮去掉。约去1毫米厚,只留薯心。

切块:可切成长方、菱形等多种形状。长度不超过5厘米。注意不要切成细条,以防煮烂。切后用清水洗去附在薯块外表的碎屑和淀粉。

怎样制作红薯脯

糖煮:50公斤切好的薯块,用75公斤水加15~20公斤白砂糖,加蜂蜜1~1?5公斤,柠檬酸100克,放入不锈钢锅中烧开。一次加入薯块,用旺火尽快把锅烧开,煮至薯块熟而不烂为好,约煮0?5小时。因红薯品种不同,糖煮时间也不同。

浸渍:将薯块和糖液一同出锅入缸浸渍24小时,使薯块进一步吃糖。

出缸:将浸渍的薯块捞出,单层平摊(不叠压)于笼屉上,暂放在大盆上控去糖液。

烘烤:把笼屉送入烘房烘烤,温度在60~70℃。注意调整位置和勤翻动。连续烤12个小时,使薯块含水达到16%~18%出房。

整形包装:将出房的薯块除去碎屑和不成形的小块。分0.25公斤、0.5公斤和2.5公斤塑料(10130,-100.00,-0.98%)袋密封包装。

红薯脯,有鲜红薯香味,口感好,韧性适中,含有多种维生素和转化糖,营养丰富,物美价廉,深得消费者的青睐。 (江苏农业信息 内蒙古农牧业信息)

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